Que sont les truffes ?
Les truffes sont des champignons spéciaux qui poussent sous terre à côté des racines d’arbres comme les chênes, les peupliers et les tilleuls. Ils sont traqués par des chasseurs de truffes expérimentés accompagnés de chiens renifleurs spécialement dressés. Ces délices uniques sont appréciés pour leur arôme et leur goût intenses.
Types de truffes : Truffe blanche et truffe noire
Dans le monde de la truffe, il existe deux types principaux : la truffe blanche et la truffe noire. Chez Oil & Vinegar, nous utilisons uniquement de la truffe blanche, de la truffe noire d'été et de la truffe bianchetto pour nos produits à base de truffe.
- Truffes blanches : Ces truffes rares sont les plus recherchées pour leur arôme complexe et raffiné. Ils poussent principalement dans la région italienne du Piémont et ont un goût délicat et intense.
- Truffes noires : Les truffes noires ont un parfum et un goût terreux qui rappellent les sols forestiers, avec des notes de noisette et de genévrier. Ils sont veinés de blanc à l'intérieur et brun foncé à l'extérieur et proviennent principalement d'Ombrie et de Toscane.
Le goût de la truffe dans les produits à base de truffe
Les truffes ont un goût particulièrement fort, donc juste une petite quantité donne une expérience intense de truffe. C'est pourquoi nos produits ne contiennent souvent que 1% de truffe, mais cela suffit pour en goûter la saveur. Chez Oil & Vinegar, nous veillons à ce que le pourcentage de truffes dans nos produits soit conforme au marché, voire supérieur. Cela garantit que vous trouverez toujours chez nous des produits à base de truffes de haute qualité.
Le processus de recherche de truffes
Les truffes sont récoltées à différentes périodes de l'année. Par exemple, la truffe noire d'été se récolte de mai à septembre, et la truffe blanche d'octobre à décembre. Avec l'aide de chiens truffiers bien dressés, les chasseurs de truffes peuvent localiser avec précision les truffes et les déterrer soigneusement avec un « ghetto de capture » (petite houe).
Saviez-vous que la chasse aux truffes avec des cochons est désormais interdite en Italie ? Bien que les porcs soient également doués pour renifler, ils endommagent souvent le mycélium (le réseau de fils fongiques) essentiel à la croissance de nouvelles truffes.
Huile & Vinaigre : Le Spécialiste de la Truffe
Chez Oil & Vinegar, nous proposons une vaste gamme de produits à base de truffe, afin que chacun puisse profiter de ce goût luxueux. Nos produits sont en grande partie sélectionnés par le chasseur de truffes Giuliano, dont l'entreprise familiale est connue pour fournir des truffes de haute qualité. Grâce à son expertise, nous ne proposons que les meilleurs produits à base de truffe, soigneusement sélectionnés et de la plus haute qualité.
Saviez-vous…
... la chasse aux truffes italienne a été inscrite sur la liste du patrimoine mondial comme patrimoine immatériel de l'UNESCO ? Cette reconnaissance souligne la valeur culturelle de cette tradition séculaire.
