Récompensé par une qualification Gold, ce vinaigre balsamique de Modène de Leonardi a vieilli pendant près de 15 ans. Sirupeux avec une saveur sensationnelle, douce, acidulée de moût de raisin et de tonalités boisées. Très polyvalent pour les viandes, les poissons, les desserts. Oil & Vinegar a sélectionné les vinaigres balsamiques les plus fins des meilleures vinaigreries de la cité italienne de Modène. Mûris de façon totalement naturelle, sans addition de sucre, de caramel ou de conservateurs. Sur la base de critères tels que la méthode de production (Travasi ou Solera), la densité (l'épaisseur) et la durée de maturation (le nombre d'années), ces balsamiques ont reçu une évaluation : Rosso, Bronze, Silver et Gold.
Cet Aceto Balsamico di Modena IGP Gold provient de la célèbre vinaigrerie Acetaia Leonardi. Depuis sa fondation en 1871, elle respecte toutes les règles édictées par la tradition et est le gardien des secrets qui garantit l'excellence de leurs vinaigres balsamiques depuis quatre générations. A l'endroit d'implantation de Leonardi se trouvait dans le passé la Vecchia Corte Rè (la vieille cour du roi )un domaine romain qui servait de lieu détape au duc lorsquil se rendait de Modène à sa résidence d'été. Le dessin de la Vecchia Corte Rè sur la belle bouteille constitue donc véritablement une ode à cette histoire.
L'Aceto Balsamico di Modena IGP Gold est fabriqué exclusivement avec des ingrédients purs comme les raisins Trebbiano et Lambrusco, et vieillit naturellement pendant de nombreuses années dans des barriques de différentes essences superbes, selon la méthode appelée Travasi. Ces barriques de chêne, châtaignier, frêne, merisier, mûrier et genévrier confèrent chacune leur saveur propre à cet Aceto Balsamico di Modena IGP Gold. Ce vinaigre balsamique sirupeux possède une densité de 1,35-1,37 et est superbe de moelleux sur la langue. Une saveur d'une richesse et d'une complexité sensationnelles, d'une part puissamment doux avec une touche acide, tandis que vous y goûtez en même temps divers autres nuances, entre autres en raison des essences de bois utilisées qui y ajoutent du corps et une touche épicée.
L'Aceto Balsamico di Modena IGP Gold peut être employé de diverses manières. Délicieux sur les légumes ou la viande du grill ou barbecue, le saumon fumé, le poisson, le risotto et les pâtes. Mais aussi surprenant avec une planche de fromages ou même des desserts sucrés comme les glaces, les fraises ou le chocolat. Délicieux aussi comme digestif après le repas.
Le label IGP indique qu'il s'agit dun produit régional d'origine protégée. L'abréviation Indicazione Geografica Protetta garantit la qualité et le mode de fabrication traditionnel du produit et est accordée uniquement après que tant le Consorzi en Italie que l'Union Européenne aient effectué un contrôle positif.
Seul l'Aceto Balsamico di Modena IGP Gold mérite la plus haute marche du podium !
