Méthode de préparation

1. Préchauffer le four à 200 ᵒC. Mélangez les épices à tajine avec l'huile de noisette et répartissez dans 2 bols. Coupez les pommes de terre et la betterave rouge en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et mélangez-les, chacune dans un bol différent, avec le mélange d'huile d'herbes. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposez les tranches de pomme de terre sur l'une et les tranches de betterave rouge sur l'autre. Assurez-vous que les tranches sont espacées et faites-les cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
2. Faites chauffer le bouillon de gibier dans une casserole. Ajoutez les échalotes et le thym. Laissez mijoter le bouillon jusqu'à ce que les échalotes soient al dente, puis retirez-les du bouillon. Mélangez 2 cuillères à café de fécule de maïs avec de l'eau froide et remuez bien. Ajoutez la pâte au bouillon et laissez bouillir légèrement jusqu'à ce qu'elle épaississe. Assurez-vous que le bouillon reste chaud. Pendant ce temps, faites également chauffer le Chutney Fraise & Oignon.
3. Coupez délicatement les échalotes en deux et mélangez-les avec le vinaigre de figue Vincotto. Faites ensuite revenir les échalotes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Faites chauffer le beurre dans une poêle et laissez-le chauffer. Séchez les steaks de chevreuil avec du papier absorbant et faites-les frire des deux côtés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient roses.
4. Empilez alternativement les pommes de terre et les betteraves. Servez-le avec le steak au chutney fraises et oignons, le bouillon de gibier et les échalotes caramélisées. Garnir de figues fraîches.