Wat zijn truffels?
Truffels zijn bijzondere zwammen die ondergronds groeien naast de wortels van bomen zoals eiken, populieren en lindebomen. Ze worden opgespoord door ervaren truffeljagers met speciaal getrainde speurhonden. Deze unieke delicatessen worden geprezen om hun intense geur en smaak.
Soorten Truffels: Witte Truffel en Zwarte Truffel
In de wereld van truffels bestaan er twee hoofdsoorten: witte en zwarte truffels. Bij Oil & Vinegar gebruiken wij voor onze truffelproducten uitsluitend witte truffel, zwarte zomertruffel en bianchetto truffel.
- Witte truffels: Deze zeldzame truffels zijn het meest gewild vanwege hun complexe en verfijnde aroma. Ze groeien voornamelijk in de Italiaanse regio Piemonte en hebben een delicate, intense smaak.
- Zwarte truffels: Zwarte truffels hebben een aardse geur en smaak die doet denken aan bosgrond, met tonen van hazelnoot en jeneverbes. Ze zijn wit dooraderd vanbinnen en donkerbruin vanbuiten, en komen voornamelijk uit Umbrië en Toscane.
De Smaak van Truffel in Truffelproducten
Truffels hebben een bijzonder krachtige smaak, waardoor een klein beetje al een intense truffelbeleving geeft. Daarom bevatten onze producten vaak slechts 1% truffel, maar dit is voldoende om de smaak te proeven. Bij Oil & Vinegar zorgen we ervoor dat het truffelpercentage in onze producten marktconform, of zelfs hoger, is. Dit garandeert dat je bij ons altijd hoogwaardige truffelproducten vindt.
Het Proces van Truffels Zoeken
Truffels worden geoogst op verschillende momenten van het jaar. Zo wordt de zwarte zomertruffel van mei tot september verzameld, en de witte truffel van oktober tot december. Met behulp van goed getrainde truffelhonden kunnen truffeljagers de truffels nauwkeurig lokaliseren en voorzichtig opgraven met een ‘vanghetto’ (kleine schoffel).
Wist je dat truffeljacht met varkens inmiddels verboden is in Italië? Hoewel varkens ook goed kunnen speuren, beschadigen ze vaak het mycelium (het netwerk van schimmeldraden) dat essentieel is voor nieuwe truffelgroei.
Oil & Vinegar: Dé Truffelspecialist
Bij Oil & Vinegar bieden wij een uitgebreid assortiment aan truffelproducten, zodat iedereen kan genieten van deze luxe smaak. Onze producten worden grotendeels geselecteerd door truffeljager Giuliano, wiens familiebedrijf bekendstaat om het leveren van hoogwaardige truffels. Dankzij zijn expertise bieden wij enkel de beste truffelproducten, zorgvuldig geselecteerd en van de hoogste kwaliteit.
Wist je dat…
- … de Italiaanse truffeljacht door Unesco is toegevoegd aan de Werelderfgoedlijst als immaterieel erfgoed? Deze erkenning benadrukt de culturele waarde van deze eeuwenoude traditie.
- … het aroma van truffels sterker wordt naarmate ze rijpen? Dit maakt het belangrijk om ze op het juiste moment te oogsten voor de beste smaak.
- ... er meer dan 200 truffelsoorten bestaan, maar slechts een handvol eetbaar en populair is? De witte en zwarte truffel zijn daarvan het meest geliefd.
- ... de truffeljacht een vroege ochtendactiviteit is? De koelere, vochtige ochtendlucht helpt honden om het truffelaroma beter op te sporen.
